دینا فایل / ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله
ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله
ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله
مقاله ترجمه شده انگلیسی به فارسی عنوان انگلیسی: Properties of cholesterol-reduced Camembert cheese made by crosslinked β-cyclodextrin عنوان فارسی: ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده چکیده بررسی حاضر برای تعیین ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسگری در پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله -سیکلودکسترین شبکه ای شده ( ) طراحی شده بود. ترکیب پنیر کاممبرت کم کلسترول مشابه با پنیر کنترلی بود و کاهش کلسترول به 6/90% رسید. هیچ تفاوتی در مقدار کلی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه بین پنیر کم کلسترول و پنیر کنترل شده در هر دوره رسیدگی یافت نشده بود. رهاسازی اسیدبوتیریک و کاپریک تقریباً به افزایش مقدار کلی اسیدهای چرب آزاد
ویژگی های پنیر کاممبرت کم کلسترول ساخته شده به وسیله