دینا فایل / تحقیق بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت
تحقیق بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت
تحقیق بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت
خلاصه:
میكروارگانیسمها یكی از عوامل كاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی كه پوششهای پلاستیكی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میكروبی ، مقدار بار میكروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیك نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میكروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .
در پایان این نتیجه بدست آمد كه اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری كاركنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها كاهش پیدا می كند . پس از آزمون میكروبی مشخص گردید كه این افزایش بار میكروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .
میكروارگانیسمها یكی از عوامل كاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی كه پوششهای پلاستیكی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میكروبی ، مقدار بار میكروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیك نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میكروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .
در پایان این نتیجه بدست آمد كه اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری كاركنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها كاهش پیدا می كند . پس از آزمون میكروبی مشخص گردید كه این افزایش بار میكروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .
فهرست:
مقدمه
تاریخچه و كلیات بحث
اهداف بررسی
مواد و روشها
بحث و نتیجه گیری
پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):
استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):
هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):
نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):
فریز كردن و یا منجمد كردن(FREEZING)
خشك كردن(DRYING):
بسته بندی وكیوم(VACUUM PACKING)
كنسرو كردن(CANNING):
ترشی و شور انداختن(PICKLING):
خشك كردن انجمادی(FREEZE-DRYING):
نمك سود كردن(SALTING
كاراملیزه كردن(CARAMELIZATION):
گاز دار كردن(CARBONATIOIN)
دود دادن(SMOKING):
پرتو دهی(IRRADIATION)
تخمیر كردن(FERMENTATION)
كافئین زدایی
شیرین كننده ها
نگهدارنده ها
عامل شلات و یا كلات كننده
جادب رطوبت(HUMECTANT)
طعم دهنده ها(FLAVOURES
تثبیت كننده ها(STABALIZERS
غلیظ كننده ها(THICKENERS):
رنگ دهنده غذا(FOOD COLORING
امولسیون كننده ها
EMULSIFIERS
آنتی اكسیدانها(ANTIOXIDANTS
حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):
عامل ضد كلوخه ساز(ANTICAKING
مواد كف زدا(ANTIFOAMING
پاستوریزه سازی,هموژنیزاسیون,خشك كردن ,انجمادی,نمك سود كردن,تحقیق در مورد بیماری های گوشت, لاشه هاي گوشت منجمد,میکروبهای گوشت,تحقیق در مورد آلودکی گوشت منجمد,آلوده شدن گوشت منجمد,گوشت های منجمد
فایل های جدید
یکی از تب ها رو انتخاب بکنید