تحقیق تـاريـخچه پـيدايـش HACCP

بخشی از متن تحقیق :

HACCP  چيست ؟
HACCP مخفف كلمات
 Hazard Analysis Critical Control Point

يعني :
تجزيه و تحليل خطر و نقطه كنترل بحراني است كه به عنوان ابزار تحليلي براي :
    توليد وارائه غذاي سالم براي مصرف كنندگان سراسر جهان
    ايجاد سيستمي پويا، فراگير و كاربردي منطقي و قابل فهم مبتني بر پيشگيري از وقوع خطر

 

چـــرا HACCP  ؟
    روشهاي بازرسي سنتي كفايت لازم را نمي نمايد.
    به بازرسيهاي غيرقابل اعتماد كه براي ايمني محصول انجام مي شود پايان مي دهد.
    بازنگري كنترلهاي گذشته را توصيه مي نمايد.
    با اطمينان از سلامت محصول، هزينه ها را كاهش مي دهد.
    بر روي منابعي كه بر سلامت محصول مؤثرند تمركز دارد.
    از انجام نشدن كنترلها جلوگيري مي نمايد.
    به صورت دوره اي و سيستماتيك بر اصلاح روشها تاكيد مي نمايد.
    از بهدررفتن محصول و فراخوان آن جلوگيري مي نمايد.
ضرورت HACCP  براي :  
    شناسائي خطرات مواد غذايي و فراخوان آنها
    آموزش براي رعايت اصول بهداشتي در فرآيندهاي غذائي
    كنترل خطرات باكتريولوژي
    جابجائي ضايعات
    مواد اوليه خام و روش كنترل كيفيت آنها
    برنامه نظافت كارخانه
    كنترل جانواران موذي
    شكايات مشتريان
    پايش و اندازه گيري محصول
    استانداردهاي بهداشتي مواد غذائي و مميزي آنها
    كنترل درجه حرارت
2- تعاريف و واژگان
•    خطر (HAZARD)
عامل بيولوژيكي،شيميائي و يا فيزيكي موجود در مواد غذائي كه براي مصرف كنندگان زيان آور باشد....