تحقیق درباره تبريد مواد غذايي

↓↓ لینک دانلود و خرید پایین توضیحات ↓↓

فرمت فایل: word 

 (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحات:17

قسمتی از متن فایل دانلودی:

مقدمه

امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذايي روشهاي مختلف زيادي قابل دسترسي هستند مراحل مواد غذايي و روشهاي نگهداري محصولاتي را بوجود مي آورد كه براي مصرف كنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتي كه آماده براي خوردن هستند يا كمترين زمان را براي آماده سازي و طبخ دارند. تركيب اين روشها با شبكه هاي پخش مدرن محصولات فصلي و قابل دسترسي در مغازه هاي بقالي (خواروبار فروشي) در تمام سال در كل جهان ممكن مي سازد.

همچنين تكنيك هاي نگهداري مواد غذايي مانند فريز كردن و كنسرو كردن نتايج مربوط به تكنولوژي علم جديد مواد غذايي است ، نگهداري و حفظ مواد غذايي (محصولات غذايي) بوسيله انسانها با روش هاي زيادي مثل خشك كردن در آفتاب ، نمك زدن ، دود دادن و تخمير غذا انجام مي شد. سالهاي خيلي قبل اجداد ما از تكنيك هاي سرد كردن و فريز كردن براي نگهداري غذا استفاده مي كردند براي مثال از آب و يخ درياچه هاي يخ زده براي منجمد كردن ماهي و گوشت استفاده مي كردند بطور نمايشي ، تكنولوژي نگهداري مواد غذايي با كشف ميكرو ارگانيسم هاي جديد در قرن 18 توسعه پيدا كرد  و ارزيابي نقش آنها در فساد مواد غذايي را بدنبال داشت. تحقيقات روي تكنولوژي نگهداري مواد غذايي معمولاً به يك يا دو ديدگاه معطوف مي شود. انتخاب شرايطي براي به حداقل رساندن نامرغوبيت فرآورده يا توسعه روشهاي طراحي مهندسي براي مطمئن شدن اينكه شرايط موجود مي تواند با قيمت پايين بدست آيد . در نظريه اخير انتقال گرما معمولاً اهميت زيادي دارد گرما از محصول در طي سرد كردن يا فريز كردن منتقل مي شود و محصول اغلب در دماي ثابت در انجماد نگهداري مي شود. همچنين تاثيرات انتقال رطوبت بويژه تبخير از سطح محصول                        مهم هستند.

روشهاي نگهداري بوسيله خشك كردن ، نمك زدن ، دود دادن پختن و … اغلب از نظر تغذيه أي خيلي خوب نيستند و مزه محصول تغيير مي كند آنها بطور كلي ارزان هستند و در تغذيه افراد مناسب هستند منتها به كاربري نتايج مثبت تبريد در ارزش بالاي مواد غذايي .

سرد كردن ميوه جات و سبزي جات گرماي موجود را قبل از پردازش ، انتقال به انبار از بين مي برد. سرما از رشد ميكروارگانيسم هاي فاسد شدني و محدود كردن آنزيمي و فعاليت تنفسي در طي نگهداري از محصول جلوگيري مي كند جلو گيري از كمبود آب كاهش توليدات اتيلن و كاهش حساسيت هاي محصولات نسبت به اتيلن.

دوره نگهداري ممكن است رابطه اي كوتاه مدت براي انتقال دادن و فروختن يا آماده كردن محصول باشد يا ممكن است شامل يك دوره ذخيره سازي طولاني مدت باشد كه اين بهتر است. ذكر كردن اينكه متابوليسم را پايين بياوريم مهم است زيرا مي تواند بي نظميهاي فيزيولوژي را افزايش دهد كه تلف شدن ذخيره سازي سرما ناميده مي شود به اين دليل دماي سرما ساز  و دوره جريانات براي نگهداري محصول بايد مناسب باشد.

اهداف تبريد شامل ذخيره سازي و نگهداري مواد غذايي است شرايط نگهداري مناسب زندگي و كاربردهاي صنعتي مي باشد. تكنولوژي تاثير اقتصادي تبريد سراسر جهان خيلي موثر و مهمتر از اعتقادات كلي است بنا براين ضعف تبريد تامين مي شود صنعت مخفي . اهميت تبريد افزايش پيدا كرده است از وقتيكه اين فاكتور ضروري در حل دو تا از مشكلات بزرگ برآمده است. 1 ـ ذخيره مواد غذايي كافي        2ـ  توسعه منابع انرژي جديد.

و....

علوم پزشکی

فایل های جدید